サリーチェ・サレンティノはプーリア州のDOC（原産地呼称ワイン）として有名です。
従来はマルヴァジア・ネロなどを混ぜてソフトに仕上げるワインが多いのですが、このワインはネグロアマーロ100%のパンチあるワイン。
しかしながら、エレガントさも感じられてクセになります。

テヌート・ジローラモは南イタリア・プーリア州サレンティーノのイトリア渓谷にブドウ畑を持つ、自然に寄り添うワイナリー。
ちなみに、パンツェッタ・ジローラモさんとは関係ありません。ジローラモは割とよくある苗字だそうです。

＜・・・伝説によると、その昔、アックアヴィーヴァ・ダラゴーナ家のジャンジローラモ2世伯爵は、家屋にかかる税を逃れるため、小作人たちに乾燥した石灰岩だけで「castedde/ カステッデ」（仮設の家）を作るよう指示しました。そして国王が派遣する査察官が到着する前に、それらの建物を取り壊してしまったため、家屋に課される悪名高い重税を支払わなくて済んだのです。
このすぐれた機転と勇敢な農民たちのおかげで、「castedde/ カステッデ」は今日トゥルッリとして世界中に知られるようになりました。・・・＞

2013年の南イタリアは、穏やかな気候に恵まれました。冬、春は温暖な気候で、降雨量も過去10年間の平均雨量とほとんど変わりませんでした。夏は日中と夜間の温度差も十分にありました。生産量こそ昨年より少なかったですが、非常にアロマ感じるヴィンテージです。

紫がかった紅いルビーの色調は、チェリー、スグリ、スパイスの力強い風味を纏い、ドライでエレガントな味わいが特徴です。

合う料理は中華、ジビエ、ハードタイプのチーズなど。