茄子のディップ

南仏プロヴァンス地方で昔から親しまれている茄子とアンチョビの簡単おいしいディップです。
作りおき可能で３～４日は冷蔵庫で保存できます。パンさえあれば、立派なおつまみになるので急な来客のときなどに便利。
○合うワイン：プロヴァンス・ロゼ、ピクプール種（白）の辛口、スパークリング辛口など。

《材料》（４人分）
茄子…３本　オリーブオイル…適量　にんにく…１片　アンチョビ…適量　トマト…１／８個　ミントの葉…２～３枚　白ワイン…適量　塩こしょう…少々　バルサミコ酢…小さじ１ 《作り方》
１．茄子を焼いて皮をむき包丁で叩いてみじん切りにする。
２．１にアンチョビを加え、オリーブオイルで炒める。
３．ねっとりしてきたらバルサミコ酢、塩こしょうを加える。
４．半日ほど冷蔵庫で寝かせる。
※写真の右下は夏野菜のカポナータです。パン・ド・カンパーニュやクラッカーにのせて頂きます。