ワインショップ ゴリヨン

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ワインに合うレシピ集
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Wine Shop Gorrion
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ワインに合うディナーレシピ

ウイーン風グヤーシュ

「グヤーシュ」または「グーラーシュ」はドイツ東部、オーストリア、ハンガリー等にかけての地域の家庭料理です。牛肉のパプリカ、トマト煮込みが原型になりますが、地域によって香辛料やハーブなどの違いがあります。ハンガリーではパプリカをたくさん使います。

≪材料≫(4人分)
 牛肉(赤身)…550g 玉ねぎ(中)…2個 ブイヨン…2カップ マジョラム…適量 キャラウェイ…適量 パプリカ(粉末)…少々 トマトペースト…150g リンゴジャム…適量 塩こしょう…少々
≪作り方≫
(1) リンゴジャムに一口大に切った牛肉を2~3時間漬け込んでおく。
(2)玉ねぎをスライスして炒め、(1)を入れて火が通るまで炒める。
(3) (2)にブイヨンを加えて煮る。
(4) アクを取り、トマトペーストを入れ、香辛料を加えて煮詰める。
(5) 塩こしょうで味を調える。
○合うワイン:オーストリアのブラウフレンキッシュ、ピノノワールなど。ハンガリーの赤もよく合います。