鮭とジャガイモのウハー（スープ）

「ウハー」とは、白身魚と野菜を主体にしたロシア料理のスープです。
本来、川魚からとったブイヨンで仕上げます。
用いる魚はサケ、スズキ、チョウザメ、カジキ、サワラなどです。
もともとは農民が考案した料理ですが、貴族の食卓にのぼるようにもなりました。
○合うワイン：スパークリング辛口白、シャルドネ主体（ステンレスタンク熟成）の旨みのある白、アルバリーニョなど

≪材料≫
　鮭切り身…2切れ　じゃがいも（中）…2個　キャベツ…80ｇ 水…800㏄　胡椒…少々　塩…少々　チキンブイヨン…３個　ライム（輪切り）…数枚
≪作り方≫
（1） 鮭をバターで軽く焦げないようにソテーしておく。 キャベツ、じゃがいもを一口大に切る。
（2） カットした野菜をじゃがいも、キャベツの順にチキンブイヨン、水でじゃがいもに火が通るくらいまで煮込む。
（3） 塩コショウで味を調える。
（4） （１）を入れて軽く煮る。
（5） 仕上げに輪切りのライムを浮かせる。