ワインショップ ゴリヨン

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ワインに合うレシピ集
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Wine Shop Gorrion
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ワインに合うディナーレシピ

鮭とジャガイモのウハー(スープ)

「ウハー」とは、白身魚と野菜を主体にしたロシア料理のスープです。
本来、川魚からとったブイヨンで仕上げます。
用いる魚はサケ、スズキ、チョウザメ、カジキ、サワラなどです。
もともとは農民が考案した料理ですが、貴族の食卓にのぼるようにもなりました。
○合うワイン:スパークリング辛口白、シャルドネ主体(ステンレスタンク熟成)の旨みのある白、アルバリーニョなど

≪材料≫
 鮭切り身…2切れ じゃがいも(中)…2個 キャベツ…80g 水…800㏄ 胡椒…少々 塩…少々 チキンブイヨン…3個 ライム(輪切り)…数枚
≪作り方≫
(1) 鮭をバターで軽く焦げないようにソテーしておく。 キャベツ、じゃがいもを一口大に切る。
(2) カットした野菜をじゃがいも、キャベツの順にチキンブイヨン、水でじゃがいもに火が通るくらいまで煮込む。
(3) 塩コショウで味を調える。
(4) (1)を入れて軽く煮る。
(5) 仕上げに輪切りのライムを浮かせる。

鮭とジャガイモのウハー